Tables d'exception, l'art de recevoir à la française

Entreprise événementielle dédiée à l’art de recevoir, nous organisons de 2 à 200 convives, des déjeuners et des dîners uniques. Dans des lieux élégants et choisis, avec nos maîtres d’hôtels et nos chefs cuisiniers, nous « mettons en fête » vaisselle et argenterie anciennes, pour vous offrir une réception hors du temps.

L’art de recevoir

Dans un déroulé feutré, le service dit « à la Française » est assuré au plat, par nos maîtres d’hôtel, rompus aux usages des grandes réceptions.
Collectionneurs de menus anciens, nous les revisitons patiemment afin que vous goûtiez à l’excellence de la gastronomie française des grandes maisons.

Une vaisselle authentique

Rare et précieuse, nous la mettons en scène dans la grande tradition française des Arts de la Table. La multiplicité de nos services d’assiettes et de verres, permet la variété des décors en harmonie avec les lieux que nous sélectionnons.
Fleurs, cristaux, flambeaux éclairent ces moments d’exception.

Aussi soucieux du raffinement, que de l’excellence des plats, nous assurons la qualité des évènements en prêtant attention aux détails qui font la différence.

“ Le plaisir des yeux ne constitue-t-il pas déjà l’avant goût d’un dîner réussi ? ”

La multiplicité des services de faïence ou de porcelaine tels que Creil et Montereau, Sarreguemines, Sèvres, Chantilly, Locré, voisinent avec des verres en cristal de Baccarat, de Saint-Louis, de Daum, et des verres soufflés Bourguignons XVIIIème… Nappes multicolores de faille, ou blanches damassées, mettent en valeur l’orfèvrerie, l’argenterie ou le vermeil, les flambeaux de bronze ou d’argent, la vaisselle plate du XVIIIème, tout autant que des pièces de forme de Balzac, Odiot, Bointaburet… Les couteaux à manche de nacre et lame de vermeil ou de porcelaine de Mennecy…

Grâce à ces pièces authentiques et luxeuses, le décor prend forme ; il n’est pas rare de trouver un vidrecome ou un plâtre de Pompon pour orner le centre de table.

Le repas gastronomique à la française

Désormais inscrit au Patrimoine culturel immatériel mondial de l’UNESCO, sa réputation n’est plus à faire. Cependant, peu de gens en connaissent les subtilités, qui vont bien au-delà des seules recettes de cuisine : son service traditionnel, la délicate alliance des mets et des vins, l’agencement raffiné d’un couvert élégant où les cristaux, l’orfèvrerie, le linge et la porcelaine contribuent à la délectation des convives.

Loin de la nouvelle cuisine et de ses saveurs hasardeuses, nous vous faisons revivre les grandes recettes qui firent jadis la gloire des tables aristocratiques les plus réputées, du prince de Talleyrand au marquis de Polignac et des maisons bourgeoises célébrées par Balzac et Curnonsky, sans omettre l’inoubliable Brillat-Savarin. La qualité et la fraîcheur des produits du terroir français, minutieusement sélectionnés par nos chefs, se conjugueront dans les recettes héritées des plus grands maîtres de la gastronomie traditionnelle, pour vous faire découvrir les saveurs d’autrefois : le vrai Tournedos Rossini, le Bar Belle-Epoque, les Langoustes sauce aux oursins, le Soufflé glacé au caramel et tant d’autres merveilles théorisées par le grand Escoffier. Dépouillées des extravagances que certaines modes leur ont fait subir, ces recettes subtiles retrouveront leur perfection dans la simplicité des produits et la seule recherche de l’excellence du goût : le savoir-faire sans prétention et l’élégance sans exagération.

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Un service parfaitement maîtrisé

Accueillis au salon par un verre de champagne ou de jus de fruits pressés, agrémenté de zakouskis préparés par le chef, les portes de la salle à manger s’ouvrent et les invités prennent place. Tout au plaisir d’admirer le raffinement de la table dressée (au dos des menus est précisée l’histoire de la vaisselle), les maîtres d’hôtel servent dans un déroulement impeccable. De retour au salon, sont proposés cafés, tisanes, alcools et mendiants au chocolat.

Pour apprécier un repas, il faut aussi que le service soit à la hauteur des mets et de la table : un service attentif mais jamais obséquieux, prévenant mais toujours discret, élégant mais sans ostentation. Les mets sont servis au plat et non à l’assiette comme ont voulu l’imposer les restaurants contemporains. Chaque vin retrouve le verre qui lui est destiné. Nos réceptions permettent de voyager dans le temps pour goûter le bonheur du parfait raffinement.

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